文蛤與牡蠣養殖的回顧與展望

　王功老街每逢假日都吸引無數的遊客前來，其實是饕客居多，只為了品嚐王功的「蚵仔炸」，鮮美的牡蠣，配以鮮甜的文蛤湯，簡單的美食，卻抓住了遊客的心，在王功留下美好的記憶。

　彰化縣綿延的海岸邊，出產各式各樣海產。其中牡蠣、文蛤更是大海賜予漁民與老饕的禮物，不論在何處都是大家喜愛的美食。廣闊的沙灘原本是牡蠣與文蛤的天然產地，牡蠣的養殖受限於海水，因此仍在海中生產；文蛤則因為技術的研發，早已進入海岸內的養殖池，成為彰化縣最重要的養殖漁業之一。

　文蛤與牡蠣不但是美食，也是漁村的傳統產業，文蛤、西施舌、竹蟶、花蛤、環文蛤（赤嘴仔）種種貝類，原本都在海灘上自然繁衍，漁民只要退潮時到沙灘挖取就可以得到。後來，漁民乾脆在海中養殖，由於這些貝類自身的移動性不強，因此在沙灘上放養的幼苗，也能隨著歲月，不致於流失，直到長大收成。但隨著沿海環境的改變。民國79年以後，海邊的貝類往往大量死亡，養殖的收成減少，漁民面臨困境。但因為文蛤幼苗與養殖方法已經研究成功，文蛤就此走向陸地養殖的方向。

　彰化縣文蛤的養殖面積已經有1,800多公頃，其中僅有600公頃是在淺海放養，其餘有3分之2即1,200多公頃就在陸地養殖，在台灣地區佔第三名，次於雲林、嘉義。而產量則達9,000公噸，產值達4億元，為漁民帶來不少收益。

　文蛤在陸地養殖面積的擴大，在於養殖技術不斷進步，除漁民本身的努力，加上漁會、縣政府與農委會水產試驗所的協助，由初期的粗放海水放養，到簡易式水循環、混養，溫度、鹽度的穩定，種苗改良、飼料澡類的培養不斷的改良，至今已經是彰化縣3個漁產生產區與沿海漁民的重要生計。

　彰化縣的漁產養殖早期都以淡水魚為主，由草魚、鰱魚、烏仔魚、鯽魚、鯉魚到更有經濟價值的鰻魚、鱉等都是養殖的歷程，現在淡水的福壽魚仍有可觀的放養數量。但海埔新生地的開發，使養殖朝向海水養殖方向，早期以斑節蝦、草蝦為主，後來放養海水魚如黑鯛、七星鱸魚、黃鰭鯛等，放養的魚類種類繁多。不過，魚類的收益不穩定，因此紛紛朝向文蛤養殖發展。

　彰化縣並在王功、永興、漢寶成立了3個養殖生產區，放養文蛤也混養蝦類、魚類，混養的的魚類以虱目魚居多。利用虱目魚可以清除青苔的習性，可以提高文蛤的收成，兩者相得益彰，也是技術的一環。虱目魚不耐寒，遇到寒流容易死亡，漁民則想出種種方法克服，但仍無法完全避免。

　清代鹿港貿易繁榮也帶動文化藝術的興盛和人口的聚集，奠定了彰化成為中部地區政經中心，也造就了彰化地區眾多的古蹟，成為訪古的重鎮。

　彰化因閩、粵兩省的移民帶來了不同的民情風俗，使得古蹟呈出豐富多彩的面貌，例如現存的3大書院：道東書院、文開書院和興賢書院；昔日辜顯榮舊宅的民俗文物館，還有永靖餘三館、秀水益源大厝等曾是顯赫一時的巨族豪宅；一級古蹟龍山寺；供奉湄洲開基媽祖的三級古蹟天后宮；昔日「三巖二寺」中的寶藏寺、清水巖、虎山巖；全省唯一有人進香的土地公廟員林錫慶祠…等，都是值得遊客見證歷史的旅遊重點。

　文蛤從70年起，在雲林水產試驗所開始推廣養殖，彰化縣雖然起步較晚，但面積則不斷擴大，主要是養殖區的成立，使漁民能夠迅速吸收養殖方法與技術交流，而政府輔導成立養殖生產區、產銷班與協助促銷，因此雖然產量大，幸好價格的起伏還不像蔬菜般，讓漁民有穩定的收入。

　彰化縣漁會課長洪一平表示，很多漁民甚至研究出自己的養殖技術，如採收後進行2次放養，提高文蛤品質，並去除養殖文蛤黑色外表。而漁會總幹事陳諸讚本身也是芳苑鄉人，對於文蛤有極深的感情，除了輔導漁民養殖外，也積極開拓文蛤的加工。其中包括小包裝的文蛤，現在漁會已經研究成功，每包的品質都很好，甚至可以存放20天而能保持新鮮，比零售的品質更好，只是通路仍有待開發，也要漁民的合作。漁會甚至研究將原本是垃圾的文蛤外殼加工，成為種種漂亮的小飾品，讓人愛不釋手，現已經推廣到各四健會。

　此外，縣政府與各鄉鎮、生產區、漁會合作每年都會舉辦促銷活動，期待文蛤養殖能夠有更好的明天。但漁民則希望能夠加強品質，建立產品的認證，未來放養的數量減少，但文蛤可以長得更大，品質更好，朝向外銷方向發展，才能使文蛤養殖業的前景更好。

　牡蠣不論中外都同樣受人喜愛，彰化沿海，尤其是王功的牡蠣，更稱為「七耳珍珠蚵」，為其他地方所無，口感特別好，但顆粒較小。主要是養殖方法的不同。

　牡蠣的養殖歷史悠久，早期蚵民下海都會攜帶大量鋸成1公尺多的竹子，直接插在海中，就可以養殖。可是此種方法，生產的數量有限，4、50年前，蚵民往往人力挑竹子下海，再將收成的牡蠣挑到岸上剝殼。而且還要看潮水而定，有時三更半夜就要下海工作，產量卻不多，也非常辛苦。後來研究出懸掛式的養殖方法，現在有3種養殖牡蠣的方式，即垂下式、筏式、平掛式。前兩種的牡蠣都可以整天浸在水中，適合較深的水域。王功及彰化縣沿海，因為退潮時距離岸邊可以達到3公里以上，因此大多採取平掛式。此種方式只有在漲潮時，牡蠣才可以吸收海中的浮游養分，生長較緩慢，但是口感較好。

　現在彰化縣的牡蠣，雖然有王功漁港的蚵仔炸或蚵仔湯等銷路，但仍以銷到北部為主，價格還算穩定。不過，漁民最擔憂的是有些不肖商人，走私進口，不但影響價格，也可能影響了王功牡蠣的聲譽。漁民希望政府打擊走私，以保障蚵民的收入。

　牡蠣在彰化的養殖面積廣達1,200多公頃，產量有3,400公噸，產值2.2億元。每年產生大量的蚵殼，但回收有限，除了極少部分被當成「種蚵」外，其餘都必須丟棄，過去加工當成石灰的工廠已經不見了。因此現在也有人研究將蚵殼再利用，變成蚵殼藝術。未來漁民希望能夠朝向產銷合一化方向，甚至達到產品認證的理想，避免中間剝削，也可以確保彰化縣的牡蠣品質。